小型低温冷库：果蔬贮藏时间延长10倍的独门秘诀

　　【冷水机】随着产业密集化，专业化的要求，果蔬的生产区域主要集中在几个地方，为如满足全国市场，甚至是q*市场的需求，果蔬的冷链物流显得尤为重要，果蔬保鲜的要求也越来越高，如何淡化果蔬的季节性、区域性，延长贮藏时间，保持蔬果的原始美味成了目前蔬果z*重要考量因素。

传统的冷藏冷冻保鲜是通过抑制微生物的活性，将冷库内的温度降低到冰点以下，达到保鲜效果。冷冻食品在食用前需要解冻，这将大大损害储存物品的新鲜度、质量、口感和营养。当储存的物品与冷藏环境分开时，成熟和腐败过程会加快，因此必须尽快食用。采用传统的冷藏方式不仅破坏了果蔬原有的口感，而且储存时间有限，不良率高。

在美食之路上孜孜不倦追求的人类创造了气调冷库，将果蔬的储存时间延长了10倍！十次！十次！重要的事情说三遍。

保鲜冷库在冷藏的基础上，增加了气体成分的调节，通过人为控制贮藏环境中氧气、氮气、二氧化碳、乙烯等成分的比例、温度(冰点以上)、湿度和气压，抑制果蔬细胞的呼吸，延缓其代谢过程，使其处于近休眠状态而不是细胞死亡状态，从而长期保持果蔬的质构、色泽、口感和营养基本不变。由于气调贮藏对果蔬采后衰老过程有很强的抑制作用，上述指标得以很好地保存。许多水果在气调条件下长期贮藏后，颜色依然鲜艳，果梗翠绿，外观饱满，风味纯正，与刚采收时几乎相同。气调冷库也是一种环保健康的z*保鲜方式。由于是气调贮藏，在气调贮藏过程中，空气体作为“原料”，没有经过化学处理，采取的措施都是物理因素，果蔬接触到的O2、N2、CO2、H2O等因素都是人们日常生活中不可缺少的物理因素，不会造成任何形式的污染，完全符合绿色食品标准。具有良好的社会效益和经济效益。

除了延长储存时间，气调保鲜还能有效延长货架期。保质期是指水果、蔬菜储存后放在商店货架上的时间，对经营者来说非常重要。由于果蔬长期受到低氧高CO2的影响，气调释放后仍存在较长的滞后效应，保持了果蔬的新鲜度和商品性，为延长货架期提供了依据。一般来说，水果和蔬菜在交货后的保质期可以延长21-28天。